Bicchierini tricolore

Faccio parte di quella maggioranza di donne che di calcio se ne intende quanto di idraulica o di accensione di motori. Cioè, a un grado molto vicino allo zero. Però in qualche modo, ogni quattro anni, vengo colpita da un piccolo miracolo. Perché nonstante per me il rigore potrebbe essere una tortura in uso nel medioevo, e il fallo mi farebbe piuttosto pensare a esercizi che col calcio hanno ben poco a che vedere, beh, ogni quattro anni, puntualissima, mi ritrovo a seguire delle partite di calcio. E, giusto per chiarezza: io non guardo il calcio per decidere quale soggetto azzurro avrei sposato se avessi avuto la fortuna (?) di nascere Velina… Io guardo il gioco. E cerco di capire (ci hanno messo tre giorni a spiegarmi cos’è il fuorigioco ma il concetto rimane ermetico). E poi, appunto, qualche volta cucino per i miei compagni di partita, perché la femminilità non è acqua…

BICCHIERINI TRICOLORE
la ricetta…

gelatina all’acqua di pomodoro
pomodori maturi 500g
gelatina 1 fogliolina
sale una punta

mousse di mozzarella
brodo vegetale 3dl
mozzarella 100g
latte 0,5dl
gelatina 1 foglio e 1/2
panna fresca 1dl
sale

pesto al basilico
basilico fresco un mazzetto
pinoli 1 cucchiaio
parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
pecorino grattugiato 1 cucchiaio
aglio 1 spicchio
sale 1 punta
olio d’oliva

La gelatina al basilico: Svuotare i pomodori dai semi, mettendo questi ultimi da parte in una ciotola e recuperando con cura il liquido del pomodoro. (usare i pomodori svuotati per altri fini, insalate, ripieni, caponata ecc). Passare i semi al colino in modo da ottenere solo il liquido. Scaldarlo leggermente in un pentolino, salare, aggiungere la gelatina messa in ammollo in acqua fredda e strizzata, mescolare e versare in bicchierini individuali, riempendoli per metà.
Preparare la mousse di mozzarella: in un pentolino, scaldare il brodo a fiamma alta e farlo ridurre di metà. Lasciar raffreddare. Aggungere il latte e la mozzarella tagliata a dadini e frullare il tutto. Passare questo liquido al colino per eliminare i grumi, scaldare pochissimo e aggiungere la gelatina ammollata. A questo punto montare la panna e incorporarla delicatamente. Versare questa mousse sulla gelatina di pomodori quando questa si sarà rappresa.
Il pesto: frullare il basilico con i pinoli tostati, l’aglio sbucciato, il parmigiano, il pecorino e un po’ di sale, aggiungere un filo di olio fino a ottenere la consistenza giusta.
Per servire: quando anche la mousse di mozzarella si sarà rappresa, aggiungere un cucchiaio di pesto, una fogliolina di basilico e servire.