• gr. 300 di riso a chicco lungo
• dl. 7,5 di brodo di pollo (anche di dado)
• una cipolla
• gr. 40 di burro
• gr. 40 di nocciole sgusciate, spellate e spezzettate
• gr. 30 di pinoli
• gr. 30 di pistacchi sgusciati e spellati
• una bustina di zafferano
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

Fate appassire in gr. 20 di burro la cipolla affettata. Appena inizia a dorare unite il riso (a chicco lungo) e fatelo insaporire un minuto mescolando, quindi aggiungete il brodo bollente e lo zafferano, regolate di sale e portate a ebollizione sempre mescolando. Spegnete il fuoco e distribuite riso e brodo in 4 vassoietti termoresistenti unti d’olio. Copriteli con carta d’alluminio e terminate la cottura in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Rosolate la frutta secca nel burro rimasto, estraete i vassoietti dal forno, eliminate l’alluminio e distribuitevela sopra. Per dare un gusto speciale al riso pilaf, dopo la cottura si cosparge di frutta secca fatta prima insaporire nel burro.

[Servizio: Sandra Longinotti * Foto: Marino Visigalli * Stylist: Stefania Frediani]